Стандарти бехатарии лабсурхи хӯрокворӣ чист?

Стандарти ягона ва возеҳи байналмилалӣ ё дохилӣ барои маҳсулоти хӯрокворӣ вуҷуд надорадлабсурх, аммо умуман, арзёбии бехатарии он аз ҷанбаҳои гуногун, аз қабили таркиб, нишондиҳандаҳои микробӣ, миқдори металлҳои вазнин, баррасӣ карда мешавад ва инҳо одатан дар баъзе стандартҳо ва талабот иштирок мекунанд:

Талабот ба таркиб
Бехатарии ашёи хом
Компонентҳои хӯрданӣ: Компонентҳои асосӣ одатан бояд ашёи хом бошанд, ки ҳамчун бехатар барои хӯрдан эътироф шудаанд, ба монандиравғанҳои табиӣ(масалан, равғани зайтун, равғани жожоба ва ғайра),мумҳои табиӣ(масалан, муми занбӯри асал ва ғайра), рангҳои хӯрданӣ (масалан, бета-каротин, кошенил ва ғайра). Ин компонентҳо аз растаниҳо ё ҳайвоноти табиӣ гирифта шудаанд, барои бадани инсон нисбатан бехатаранд ва одатан пас аз ворид шудан ба бадани инсон таъсири манфии заҳролудии возеҳро ба вуҷуд намеоранд.
Маводҳои кимиёвии зараровар мавҷуд нестанд: илова кардани моддаҳои кимиёвии зараровар ба бадани инсон, аз қабили парабенҳо, формальдегидҳо, фталатҳо ва ғайраро қатъиян маҳдуд ё манъ кунед. Ин моддаҳо метавонанд хатарҳои эҳтимолии канцерогенӣ, тератогенӣ ва вайронкунии эндокринӣ дошта бошанд ва набояд дар лабсурхи хӯрданӣ пайдо шаванд.

Маззаҳо ва хушбӯйҳо: Маззаҳо ва хушбӯйҳои иловашуда бояд аз ҷиҳати хӯрданӣ бошанд ва дар доираи маҳдудиятҳои муайяншудаи истифода бошанд. Ин хушбӯйҳо ва маззаҳо бояд аз арзёбии қатъии бехатарӣ гузаранд, аллергия ё дигар аксуламалҳои номатлуб ба вуҷуд наоранд ва бӯй ва таъми онҳо набояд ба бадани инсон таъсири манфӣ расонад.
Индекси микробиологӣ
Шумораи умумии бактерияҳо: Шумораи умумии бактерияҳо набояд аз ҳадди муайян зиёд бошад, одатан шумораи умумии бактерияҳо дар ҳар як грамм лабсурх бояд аз 1000CFU/г (воҳиди ташаккули колония/грамм) камтар бошад, то сироятҳое, ки аз афзоиши бактерияҳо ва дигар мушкилот ба вуҷуд меоянд, пешгирӣ карда шаванд.
Қолаб ва хамиртуруш: Шумораи қолаб ва хамиртуруш низ қатъиян маҳдуд аст, одатан на бештар аз 100CFU/г барои як грамм лабсурх, то боварӣ ҳосил шавад, ки маҳсулот аз сабаби афзоиши қолаб ва хамиртуруш ҳангоми нигоҳдорӣ ва истифода вайрон намешавад ва боиси пайдоиши моддаҳои зараровар мегардад.
Бактерияҳои патогенӣ: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa ва дигар микроорганизмҳои патогенӣ набояд ошкор карда шаванд, зеро пас аз ворид шудан ба бадани инсон, онҳо метавонанд бемориҳои гуногунро ба вуҷуд оранд ва ба саломатӣ зарари ҷиддӣ расонанд.
Таркиби металлҳои вазнин
Сурб: Сурб як унсури металли вазнин дар лабсурх аст, ки бояд назорат карда шавад ва миқдори сурб дар лабсурхҳои хӯрокворӣ одатан набояд аз 10ppm (мг/кг) зиёд бошад. Сурб дар бадани инсон ҷамъ мешавад ва истеъмоли аз ҳад зиёди он ба фаъолияти муқаррарии системаи асаб ва системаи гемопоэтикӣ, махсусан барои гурӯҳҳои махсус, ба монанди кӯдакон ва занони ҳомила, таъсир мерасонад.
Симоб: Миқдори симоб одатан набояд аз 1 ppm зиёд бошад. Симоб ва пайвастагиҳои он заҳролудии қавӣ доранд, ки пас аз ворид шудан ба бадани инсон метавонад ба гурда ва системаи асаб зарар расонад. Миқдори симоб дар лабсурхи хӯрданӣ бояд барои таъмини бехатарии корбарон қатъиян назорат карда шавад.
Дигар металлҳои вазнин: Барои кадмий, арсен ва дигар металлҳои вазнин талаботи мувофиқи маҳдудият мавҷуданд, одатан миқдори кадмий набояд аз 5ppm зиёд бошад ва миқдори арсен набояд аз 2ppm зиёд бошад, то ҷамъшавии ин металлҳои вазнин дар бадани инсон пешгирӣ карда шавад, ки ин хатари эҳтимолӣ ба саломатӣ аст.
Талаботи дигар
Нишонгузорӣ: Дар тамғаи маҳсулот бояд калимаҳои "хӯрданӣ" ё монанд ба онҳо ба таври возеҳ қайд карда шаванд ва ҳамаи компонентҳо, аз ҷумла компонентҳое, ки метавонанд аллергия ба вуҷуд оранд, ба таври возеҳ номбар карда шаванд, то ки истеъмолкунандагон маълумоти маҳсулотро дарк кунанд ва интихоби оқилона кунанд. Ҳамзамон, маълумоти зарурӣ, аз қабили санаи истеҳсол, мӯҳлати нигоҳдорӣ, усули истифода ва чораҳои эҳтиётӣ бояд қайд карда шаванд.
Муҳити истеҳсолӣ ва раванд: Раванди истеҳсолӣ бояд дар муҳите анҷом дода шавад, ки ба стандартҳои гигиенаи маҳсулоти хӯрокворӣ ҷавобгӯ бошад ва таҷҳизот ва кормандони истеҳсолӣ бояд меъёрҳои гигиениро қатъиян риоя кунанд, то ифлосшавӣ ва ифлосшавии микробҳо пешгирӣ карда шавад. Раванди истеҳсолӣ бояд устуворӣ ва бехатарии маҳсулотро таъмин кунад ва моддаҳои нави зарароварро ба вуҷуд наорад.